Als Jugendlicher der Griff zur Gitarre – und das war gut so. Inspiriert von Jimi Hendrix, Carlos Santana, Steve Lukather, Steve Vai, Joe  Satriani, Alwin Lee, Richi  Blackmoore, Eddi van Halen um nur ein paar zu nennen, fundamentierte Peter sein erstes Wissen über das Instrument an der heimatlichen Musikschule.

Seit dem 15.Lebensjahr spielte er  mit verschiedenen Bands-Big Bands, Tanz,  Show- und Rockbands.

1985 bis 1991 studierte Peter Merz am Meistersängerkonservatorium in Nürnberg.

Er erwarb sein Staatsexamen als Musiklehrer. 

Anschließend absolvierte er Meisterkurse am Mozarteum in Salzburg und an der Musikhochschule in Lübeck bei Pepe Romero.

Im Jahre 2003 gründete Peter Merz das Gitarrentrio „Oliveria“. Seine Konzertauftritte fanden bislang in Deutschland, Östereich, Frankreich, England und Ungarn statt.

Auch fungiert er als Studiomusiker. 

Mit seiner Gibson SG und seiner "Peter Merz" die er selber entwickelte und baute, sorgt Peter für den richtigen Gitarrensound bei Jazz-up.